天津著名的十大美食：老爆三上榜，罾蹦鯉魚居榜首(2)
觀看 26人 | 編輯：hph2 | 發(fā)布時間：2024-04-02
4、扒通天魚翅
扒通天魚翅是天津市的傳統(tǒng)名肴。[bai]屬于津門傳統(tǒng)風味高檔筵席大菜、頭菜。因使用一只自上至下的完好上等整魚翅（而不是由散魚翅拼擺而成），故名“通天”。此菜是早年天津飲食業(yè)公認的“魚翅大王”王恩榮的代表作。
5、炒青蝦仁
天津河產(chǎn)青蝦，色呈青白，肉質(zhì)緊密細嫩，以深秋初冬時節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩。選料時，要挑選大小一樣的青蝦，配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內(nèi)柔嫩，細品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無芡，鮮咸爽口，操作、口感均異于其他風味的炒蝦仁，是地方傳統(tǒng)特色季節(jié)名菜。
6、高麗銀魚
高麗銀魚又名炸銀魚，是天津地區(qū)的地方傳統(tǒng)名菜。以高麗糊（又稱發(fā)蛋糊，是由蛋白加工而成，與韓國無關(guān)）將銀魚裹而溫炸，再蘸以花椒鹽、辣醬油、咸口白汁進食。其色呈淺黃，外酥松內(nèi)鮮嫩，魚肉雪白。上桌后，滿堂飄有秋黃瓜般的清香。
7、老爆三
老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜，原料有豬里脊，豬肝，豬腰等，特點是色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃。老爆三在天津地區(qū)與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四大家常菜。
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