天津8大特色小吃：嘎巴菜上榜，狗不理包子僅居第二(2)

4、耳朵眼炸糕

聽這名字是不是很怪？其實耳朵眼是天津一個胡同的名字。據(jù)說因為炸糕的創(chuàng)始人劉萬春在耳朵眼胡同賣炸糕，口味獨特，生意興隆。于是大家就把他的炸糕命名為“耳朵眼炸糕”。在天津，炸糕里餡一般是紅豆沙。外皮是糯米粉、粘米粉和酵母粉混合發(fā)酵的，這樣炸出來的糕口感非常奇妙。薄薄一層外酥里嫩的脆皮包裹著細密綿軟的紅豆沙，做工精細，好吃不膩，吃過的人都贊不絕口。

5、嘎巴菜

嘎巴菜其實又叫“鍋巴菜”，天津方言叫“嘎巴菜”。嘎巴菜其實是一種羹湯，類似于河南的胡辣湯，但是味道大相徑庭。嘎巴菜里料有木耳、黃花菜、香菇、腐竹和豆干兒，還有一味最重要的食材就是綠豆煎餅。小鍋加水放入大料煮幾分鐘后，放入切好的菜，放醬油，淀粉勾芡成型。然后放入香菜沫，腐乳汁調(diào)味。撕點綠豆煎餅泡一下，喝上一口，真是一種味蕾上享受啊！

6、炸卷圈兒

雖然沒有煎餅果子那樣出名，但是在天津人心里也是必不可少的美味。天津有句老話說“一角餅夾兩卷圈，吃完精神一整天”。炸卷圈的靈魂必然是豆芽菜了。豆芽菜和香菜、豆干、面筋切碎了混上腐乳，麻醬與香油，裹上勁道的豆皮，香味竄鼻。豆芽菜爽口清脆，豆干滑嫩彈牙，豆香氣十足。麻醬香油香濃味美，腐乳香菜點睛之筆。簡單樸素的幾樣素菜卻能搭配出別具一番風味的美食，實難不愛。

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